Brioche tressée vendéenne

    Alla fine ho dovuto cedere!

Ho cercato tanti lievitati da fare col lievito madre ma i tempi lunghi e la smania di fare una treccia non erano conciliabili e quindi ho ripiegato su una ricetta col lievito di birra.

    Questa treccia francese, tipica della Vandea, l'ho scoperta per caso, mi ha entusiasmata  e mi sono messa subito a confrontare le varie ricette e cercare dei video, poichè i lievitati non sono certo il mio forte!

Alla fine ho trovato un sito che spiegava chiaramente tutto, ho seguito quello e mi sono trovata benissimo, anche se ho fatto delle piccole varianti.

Prefermento:
1dl latte
100gr farina 0
20gr lievito di birra


400gr farina 00
2 uova (più uno per spennellare)
100gr di zucchero
100gr burro morbido
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
1 cucchiaio di cointreau (o rum)
90gr yogurt greco ( Crème entiere nella ricetta originale)
una manciata di uvetta (aggiunta mia).
zucchero in granella q.b.

Nella ciotola del kenwood mettere il latte tiepido, il lievito di birra sbriciolato e la farina 0. Lavorare con un cucchiaio e poi coprire questo impasto col resto della farina 00.
Mettere in luogo caldo per circa 30 minuti, almeno fino a quando esce fuori il prefermento.

       A questo punto mettere gli altri ingredienti:  le uova, lo zucchero, lo yogurt, il sale l'acqua di fiori d'arancio, il liquore.
Lavorare per 5 minuti a velocità 1, e poi a velocità 2 per circa 15 minuti.
      Aggiungere il burro, poco per volta , lavorando l'impasto per circa 15 minuti da quando è stato messo il primo pezzetto di burro.
       Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare nel forno spento con luce accesa per circa un'ora e mezza, due ore.

      Cospargere il piano di lavoro di farina e rovesciare l'impasto, abbassarlo con le mani e fare delle pieghe a tre prima in un senso poi nell'altro.

      Mettere l'impasto in un contenitore e riporlo in frigo per ALMENO 4 ore, 8 sarebbe meglio.
   
      Riprendere l'impasto, stenderlo col matterello, dandogli forma rettangolare.
Ritagliare tre strisce possibilmente uguali!. Io le ho cosparse con l'uvetta.

Stendere le strisce con le mani, arrotolarle su se stesse, fino a formare dei filoncini lunghi circa 60cm.
Fare la treccia, mettendo i filoncini su cartaforno.
 Far lievitare coperta con pellicola unta di olio (meglio del panno umido che si attacca) per circa 2 -3 ore, fino a quando è raddoppiato il volume.

Spennellare con uovo sbattuto e cospargere con zucchero in granella.
Cottura a 170°, per circa 40-45 minuti, ripiano alto, facendo attenzione che non si colori troppo.

Crackers con lievito madre in esubero

 Il lievito madre darà pure tante soddisfazione ma certe volte può diventare un po' invadente! allora bisogna trovare un modo per sistemarlo e questi crackers sono un'ottima soluzione.
Ho trovato varie ricette, ma questa è quella che preferisco (presa dal sito www.autoproduciamo.it)

200gr lievito madre in esubero (non rinfrescato)
120gr di farina integrale (io uso quella ai 5 cereali)
40gr acqua
20gr di olio di semi di girasole
sale.

Sciolto il LM con l'acqua, aggiungo l'olio (anche più di 20gr)
la farina infine il sale.
Impasto fino a quando è ben omogeneo, lo ungo leggermente e lo metto a riposare per almeno un'ora nel forno spento con luce accesa.

 Stendo l'impasto con la sfogliatrice, (tacca 4 per la sfogliatrice kenwood) , lo buco con l'attrezzo apposito, cospargo leggermente con sale non finissimo (uso quello della Camargue) misto a rosmarino fresco, ma non sempre, cercando di farlo aderire passando leggermente il matterello.

Taglio dei quadrati con una griglia apposita (non ci facciamo mancare niente!) e li metto su una teglia coperta con carta forno.
Temperatura intorno ai 200°, finchè sono leggermente colorati, pochi minuti  e controllando spesso!

Cornetti con lievito madre (non sfogliati)

    Visto che mi è venuta la brillante idea di crearmi il lievito madre (più uno regalato, che ha decine di anni), mi devo barcamenare in qualche modo: esuberi non eccessivi e fare qualche cosa oltre al pane.
Per ora resisto, quando la situazione diventerà più difficile passerò al LiCoLi che è più facile da gestire.
Ho fatto le nostre pizze di pasqua, mettendo a punto una ricetta che è andata molto bene ma, passata la pasqua, devo buttarmi su altri dolci per la colazione.
 Riprovo i cornetti??mi son detta. Col lievito di birra erano sempre venuti bene, con l'esubero di lievito madre non crescevano e non crepavano, quindi si cambia!

Ho seguito questa ricetta, presa non ricordo dove, comunque sul web, facendo qualche piccola modifica circa le farine.

150gr lievito madre rinfrescato verso le 16,
200gr manitoba
150farina  00
50gr integrale
100gr zucchero
150gr latte tiepido
1 cucchiaino di miele
1 uovo
 60gr burro
1 cucchiaino essenza vaniglia
 un pizzico di sale

Ho sciolto bene il lm col latte  tiepido e il miele,ho aggiunto lo zucchero, poi un po' di farina e ho lavorato, quando era ben amalgamato ho messo l'uovo sbattuto, quindi il resto della farina, la vaniglia e il sale.
 Quando tutto era ben lavorato ho cominciato a mettere il burro, in tre volte, badando che quello messo  prima si fosse unito per bene all'impasto.
Ho lavorato fino a quando l'impasto si è incordato ed era lucido.
L'ho trasferito in una ciotola unta di burro e messo a lievitare in forno spento e luce accesa tutta la notte,coperto da pellicola.
Al mattino ho rovesciato l'impasto sul mio piano da lavoro in acciaio, unto di burro, tagliati 16 triangoli (con apposito attrezzo, questo), formati i cornetti e messi a lievitare per circa 3 ore). Spennellati con l'uovo sbattuto.
Cottura al minimo (170°) ripiano alto, dopo circa 20 minuti ho messo il forno ventilato, prima era statico.