Bavarese allo yogurt con salsa albicocche e amaretti

   Qualche settimana fa decisi di preparare dei dolcetti monoporzione da tenere nel freezer e tirarli fuori nei momenti di crisi d' astinenza dolci.
Porzioni piccole, giusto per togliermi lo sfizio, e pure per usare qualche stampo in silicone va'!
     Tra le tante ricette  ho optato per la bavarese allo yogurt, perchè secondo me avrei avuto la possibilità di provare varie salse di accompagnamento.
 E' stata proprio questa curiosità, più che una vera e propria voglia di dolce, a farmi tirar fuori dal congelatore un dolcino. 
Le albicocche cominciano ad essere mature e allora la voglia di "giocare" è stata irresistibile!
 Tutto fatto in fretta e furia e a occhio, anche se metterò delle dosi indicative.

Per la bavarese allo yogurt vi rimando a questa ricetta, alla quale ho aggiunto la buccia di un limone.
Per 6 stampini basta metà dose.

Salsa per 2-3 persone.
3 albicocche medie senza buccia
1 cucchiaino di zucchero
acqua q.b. a coprirle appena.
1 cucchiaio di liquore amaretto

5 amaretti sbriciolati per guarnire (per questa quantità di salsa).

Ho tagliato le albicocche a pezzetti, messo lo zucchero, l'acqua e fatto cuocere.
Quando erano cotte le ho "minipimerizzate!, quindi ho profumato la salsa col liquore amaretto.

Mettere la bavarese nel piatto, versarvi la salsa fredda e cospargere con gli amaretti sbriciolati.

Crostata di melanzane e pomodorini

  E' una delle tantissime ricette salvate oltre 10 anni fa quando frequentavo i forum di cucina, la ricetta presa da Cookaround è di Twist, io ho fatto qualche lieve modifica e soprattutto ho fatto la ricetta con "l'occhiometro" ma, tranquilli, darò delle dosi indicative.

    La ricetta originale prevedeva la pasta sfoglia ma io, come al solito, ho fatto la mia pasta per torte salate in cui uso olio anzichè burro, inoltre l'ho fatta un pochino alta perchè lo stampo era da 28cm e le melanzane erano abbondanti.

Ho preparato la pasta con

250 gr farina
100 gr acqua
50gr olio
1 cucchiaino di lievito per torte salate
sale

 Messo tutti gli ingredienti in una ciotola, mischiati per bene e finito di lavorare sulla spianatoia, quindi in frigo il tempo di preparare  il ripieno.

Ripieno:

1 melanzana e mezza del tipo tonda ovale (le mie erano piuttosto grosse, quindi meglio usarne una grande)
200gr scamorza
3 uova
2 cucchiai di pecorino romano
timo
sale pepe
aglio
olio
pomodori datterini circa 7, o più, a gusto.
pangrattato q.b.

Tagliare le melanzane a dadini, metterle a bagno con acqua salata per una mezz'ora, quindi risciacquarle e strizzarle.

In una padella mettere tre-quattro cucchiai di olio, l'aglio tritato e farlo leggermente soffriggere.
Versarvi le melanzane, coprirle e farle cuocere aggiungendo sale, pepe e foglioline di timo fresco .
Lasciar intiepidire.

Aggiungere alle melanzane la scamorza a dadini.

Sbattere tre uova col pecorino romano e poco sale e versarle sulle melanzane, mischiando bene il tutto.

Stendere la pasta per torte salate e mettervi dentro il ripieno.

Condire i mezzi pomodorini con sale pochissimo olio e timo, e adagiarli intorno e al centro come nella foto.
Cospargere con pane grattugiato (io ho usato quello per celiaci della coop che ha anche un po' di olio), e un filo di olio.

Cuocere per circa 40 minuti a circa 200° e infine passare sotto il grill per dorare (col mio forno spesso devo passare sotto il grill, panini compresi!).


                      

Panini all'olio

Cosa si fa per accontentare i figli! 
Dopo mesi di richieste di un certo tipo di panini (al latte), finalmente mi decido a farli.
Carini, belli lisci, buoni ma...non era quello che voleva! Li voleva all'olio.
E cosa fa la mamma??? si mette ad impastare di nuovo, logicamente!
     Li faccio, prendendo la ricetta dal blog di Graziella, una francese innamorata dell'italia e di un italiano, come scrive lei stessa.
Io ho fatto delle piccole modifiche, solo 3gr di lievito di birra e ho seguito un procedimento diverso, usando la planetaria.

Per 5 panini da 90 gr circa:

250gr farina (manitoba e 0)
150gr acqua
35gr olio 
3 gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Nella planetaria ho sciolto bene 3gr di lievito in 80gr di acqua, quindi ho aggiunto 80gr di farina.
Lavorato con un cucchiaio, riunito l'impasto fatto e ricoperto con resto della farina.

Quando l'impasto è "emerso" dalla farina che lo ricopriva, ho aggiunto il resto dell'acqua, lo zucchero e il sale.
Ho lavorato col gancio dell'impastatrice e quando tutto era ben amalgamato, ho cominciato a versare a filo l'olio lavorando fino a quando l'impasto si staccava dalla parete e non era troppo appiccicoso, dando delle pieghe nella planetaria stessa.
Ho coperto la ciotola del Kenwood con pellicola e ho fatto lievitare fino a raddoppio.

Una volta raddoppiato, l'ho versato su un piano infarinato e ho pesato 5 pezzi di pasta da circa 90 gr.,
Ottenute delle palline, le ho stese col matterello formando delle lingue che ho arrotolato su se stesse.
    Ho messo questi rotolini su una teglia con cartaforno, coperti con pellicola leggermente unta di olio e li ho fatti lievitare.
Prima di cuocerli, li ho spennellati con un'emulsione di olio e poca acqua,
Cottura 18 minuti a 220, più passaggio rapido sotto il grill perchè erano un po' pallidi.