Quest'anno, ispirata da un piatto fatto da un'altra amica di cucina, mi sono messa a cercare "insalata di ceci" e ne ho trovato una che potevo realizzare con gli ingredienti che avevo in casa.
La ricetta l'ho presa dal web, purtroppo non ricordo dove!, e ho fatto qualche modifica, comunque buona buona! Da fare nelle giornate afose come queste.
2 confezioni di ceci già lessati (io quelli della Coop)
2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
2 zucchine
1 pomodoro grande
1/2 cipolla rossa (anche 1, se piace)
2 cucchiai di capperi sott'aceto
basta di acciughe q.b.
aceto rosso
cucunci (frutto del cappero)
rucola
tonno sott'olio (facoltativo)
Affettare la cipolla e farla bollire per circa due-tre minuti in acqua salata e aceto rosso.
Farla scolare.
Togliere la buccia ai peperoni col pelapatate e tagliarli a dadini.
Tagliare a dadini anche le zucchine.
In una padella mettere 4 cucchiai di olio e far cuocere le zucchine e i peperoni, fino a quando sono appassiti, salarli e spruzzarli con poco aceto, mettere da parte e far raffreddare.
Tritare i capperi,due cucchiai o anche di più.
Nella padella dove erano le verdure scaldare 4 cucchiai di olio, togliere dal fuoco e sciogliervi la pasta di acciughe, circa 15cm . Quando è ben sciolta aggiungere il trito di capperi, mischiare per bene e versarlo sui ceci.
Aggiungere tutte le verdure ormai tiepide, i pomodori ai quali sono stati tolti i semi, la rucola che a mio avviso ci sta benissimo, e i cucunci.
Volendo si può aggiungere del tonno e magari un po' di peperoncino.
