domenica 30 agosto 2015

Cheesecake con gelée di mango

Lo devo ammettere: sono molto soddisfatta!
Non che abbia fatto una cosa eccezionale, lo sono perchè il risultato finale, e mi riferisco a quello estetico, è ciò che volevo.
Dopo anni passati sui forum di cucina , a sfogliare libri e ad imbattersi in dolci favolosi si è sviluppato in me un senso di "repulsione" per dolci sciatti, miscugli di panna, creme, e via dicendo mentre, d'altro lato, apprezzo sempre più i dolci "puliti", perfetti.
Ammetto che col sac à poche sono un disastro e quindi ho voluto cominciare questo percorso con un dolce che fosse alla mia portata.







Per la base:
165gr fette biscottate
150gr burro


farcia:
350gr ricotta
250ml panna
3 fogli colla  di pesce
3 cucchiai di zucchero
vaniglia

Gelée:
1 mango e mezzo
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere acqua
rum q.b
1 foglio di colla di pesce

In un robot mettere le fette biscottate col burro morbido e ridurle in briciole.
Mettere questo mix in uno stampo a cerniera, da 24cm, rivestito con una fascia di acetato, pressando bene col dorso di un cucchiaio.
Mettere in frigo.

In una ciotola mettere 350gr di ricotta con lo zucchero e la vaniglia e lavorarlo con le fruste per renderlo cremoso.
Scaldare qualche cucchiaiata di panna e mettervi la colla di pesce precedentemente messa a bagno per una decina di minuti e poi strizzata.
farla sciogliere per bene e versarla sulla ricotta, sempre azionando le fruste.
Semimontare la panna e unirla alla ricotta.
Versare questa crema sulla base fatta in precedenza e rimettere tutto in frigo.

Tagliare a dadini il mango e farlo cuocere per 10 minuti circa con lo zucchero e l'acqua.
Frullare col minipimer e aggiungere la colla di pesce sciolta in pochissima acqua bollente.
Amalgamare bene e poi passare questa purea da un colino per togliere i filamenti.
Versare il tutto sulla crema di ricotta e mettere di nuovo in frigo.
Io l'ho preparata il pomeriggio per il pranzo del giorno seguente.
Un'oretta circa prima di servirla metterla nel freezer, poi togliere la cerniera e la striscia di acetato, decorare con qualche fettina di mango.

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