Potevo fare un pralinato alle nocciole come in passato oppure usare le noci che ho e che mi piacciono molto, ho preferito queste anche perchè ho una leggera avversione per le nocciole.
Altro problema: che ci metto sopra? Quale salsa? sola soletta non mi piaceva e, pensa che ti ripensa, alla fine la scelta è caduta sulle pere a dadini caramellate, non frullate!
La ricetta è semplice, la si può preparare in più tempi ed è sempre gradita.
PRALINATO ALLE NOCI:
90gr noci
90gr zucchero
60 gr acqua
In un pentolino ho messo lo zucchero con l'acqua, ho fatto cuocere senza rigirare e quando è diventato "biondo", ho aggiunto le noci, rigirando sempre con un mestolo di legno.
Ho fatto cuocere fino a quando era un pochino scuro, ma non troppo! quindi l'ho steso su carta forno e l'ho fatto raffreddare.
Una volta freddo, l'ho spezzato grossolanamente e messo nel mixer fino a quando è diventato come una crema.
PANNACOTTA
1/2 litro di panna
1 decilitro di latte
100 gr zucchero
1/2 stecca vaniglia (i semini)
10 gr colla di pesce
Per servire:
una pera a dadini,
zucchero di canna q.b.
cognac
Mettere a bagno la colla di pesce per circa 15 minuti.
Scaldare il latte e versarvi la colla di pesce strizzata e mischiare molto bene.
A fuoco basso, portare a bollore la panna con lo zucchero, unire i semini di vaniglia e il latte con la colla di pesce e far raffreddare.
Mettere in frigo per circa 15 minuti,q uindi aggiungere 60gr di pralinato, mischiando bene con una frusta.
Ancora in frigo , poi rigirare di nuovo con la frusta, tutto questo perchè il pralinato non finisse sul fondo.
Quando tutto era ben omogeneo, ma ancora abbastanza liquido, l'ho versata nei vasetti, o in un unico stampo e l'ho messa in frigo.(io l'ho preparata il giorno prima).
Alcune ore prima di servire ho tagliato una pera dadini, cosparsa di zucchero e l'ho fatta caramellare, profumandola con del cognac.
Quando era fredda ne ho messa un paio di cucchiaini sopra ogni vasetto.
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