martedì 24 ottobre 2017

Muffins noci e pere

     Buoni buoni! e lo dico con un certo orgoglio non solo perchè lo sono veramente, ma anche perchè sono una mia creazione, cioè la ricetta me la sono inventata io e, botta di fortuna, ho azzeccato anche le proporzioni tra i vari ingredienti.

Quest'anno abbiamo avuto un buon raccolto di noci e allora cerco di usarle spesso, sarebbe un peccato farle arrivare al prossimo anno rancide e da buttare, quindi state sicuri che metterò altre ricette.
Ah dimenticavo!! Ieri ho fatto anche il pane con le noci e se avete voglia di farlo qui nel blog c'è la ricetta, questa.














Per 12 muffins

40gr noci, più altre da mettere sopra
200gr polpa di pera
2 cucchiai di zucchero
acqua qb.
rum/brandy

200gr farina
100gr zucchero di canna
1/2 bustina lievito per dolci
una puntina di bicarbonato
cannella qb
2 uova
70gr olio di semi di girasole
50gr latte

Tagliare le pere a dadini e le noci a pezzetti, metterle in una padellina e farle caramellare con lo zucchero e pochissima acqua, quando sono pronte profumare con una spruzzata di rum o brandy e tenere  da parte.

Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, zucchero,cannella, lievito, bicarbonato e mischiare.
Al centro mettere gli ingredienti umidi: uova, olio, latte e le noci con le pere.
Mischiare il tutto velocemente con un cucchiaio e mettere in frigo per una ventina di minuti.

Accendere il forno,  il mio lo metto a 3 su 8, quindi non troppo alto,ripiano medio alto.
Quando è caldo, mettere  l'impasto nei pirottini  (odio imburrare lo stampo da muffins!), sopra una mezza noce, volendo anche 3/4,  e cuocere per 20 minuti.

mercoledì 18 ottobre 2017

Torta di mele e cous cous

Tutto è cominciato sfogliando un librino di Allan Bay "Cous Cous e Bulgur"che aveva comprato mia figlia.

Do un rapido sguardo e vengo colpita, e soprattutto incuriosita, da una ricetta di torta di mele.
Mi riprometto di provarla appena tornata a casa, visto che mi trovavo a Roma e lì non avevo tutta la mia attrezzatura.
Detto fatto.
La giornata non era delle migliori ma la cucinoterapia, come ho già detto, spesso serve a tirar su il morale e a scaricare tensioni e malumori.

Mi metto al lavoro con qualche dubbio e molti timori: la ricetta non contiene lievito!
Che verrà fuori? Prenderà la via della pattumiera?
Niente di tutto questo! Anzi!

Metto anche un post su fb, dico della torta e sfido le mie amiche e amici ad indovinare l'ingrediente misterioso e insolito.
Si passa un'ora, visto che avevo posto un limite di tempo, molto allegramente, durante la quale ognuno dice la sua.
L'ingrediente più gettonato sono le spezie ma, visto che sono bel lontani fornisco degli "aiutini".

Prima che l'ora finisca, l'arcano viene svelato e l'intuizione giusta ce l'ha Claudia Cadoni!! La nostra Supercadons!














 Per uno stampo a cerniera da 22cm:

100gr cous cous
130gr zucchero
60gr latte
80gr burro
80gr fecola
3 mele
2 cucchiai succo di limone
1 cucchiaino di cannella
2 uova

Cuocere il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla scatola (Allan Bay dice di lessarlo in acqua salata per tre minuti), frullarlo col latte e tenerlo da parte.

Tagliare a dadini di mele, aggiungere il succo di limone e la cannella mischiata ad una cucchiaiata di zucchero e tenere da parte, sigillando il contenitore con pellicola.

Montare il burro con lo zucchero e quando sarà ben spumoso unire i tuorli freddi.
Sempre montando, unire il cous cous frullato (io l'ho messo un po' per volta) e la fecola setacciata (anche questa un po' per volta).

Montare gli albumi, incorporarli delicatamente al composto e infine versare le mele, sempre mescolando delicatamente.

Imburrare e spolverare di zucchero (io ho infarinato, colpa mia che non ho letto con attenzione) una teglia, versarvi l'impasto e far cuocere a 170° per 35 minuti.

Io l'ho fatto cuocere a bassa temperatura per altri 20 minuti circa poi ho cosparso di zucchero e l'ho passata sotto il grill.