Crostata suprema

Questa è una crostata molto cioccolatosa, meno di quella di Knam, però molto gradevole e "scioglievole" al palato.
Ho visto la ricetta su uno dei libri di Sale&Pepe sul cioccolato, mi è piaciuta e così ho deciso di provarla facendo però delle modifiche e rendendola un pochino più light, anche se la cosa farà sorridere, però ci ho provato e vi posso assicurare che....è buona!! molto buona!
Ho fatto una frolla al cacao come scritto nel libro, ma per il ripieno ho fatto un po' di testa mia : non ho messo i tuorli crudi, non ho messo 40gr di burro e ho ridotto pure un po' il cioccolato.
Devo precisare che ho fatto doppia dose di frolla. E' venuta una base diametro 27cm circa  e 5 crostatine diametro 10cm. Stesa allo spessore di 3mm. Ne è avanzata 450gr..

 
















Frolla (crostata da 28cm)

250gr farina
100gr zucchero a velo
1 pizzico sale
1 cucchiaio cacao in polvere
200gr burro
2 tuorli leggermente sbattuti con un cucchiaio di acqua.

Per lo strato di cioccolato:

200gr cioccolato fondente

Per il ripieno della crostata grande e delle 5 piccole:

350ml panna liquida
400gr cioccolato fondente
1 tazzina caffè
1 foglia colla di pesce
10gr burro

Ho  cotto la frolla in bianco, 10 minuti le crostatine, 15 la crostata grande, bucherellandola e mettendoci sopra un disco di carta forno e le palline di ceramica.
Tolto tutto e lasciato raffreddare.
Ho cosparso la base con il cioccolato fondente fuso e fatto raffreddare.

Ho preparato la ganache mettendo a scaldare la panna alla quale ho aggiunto il cioccolato spezzettato. mescolato tutto fino a quando era ben amalgamato a questo punto ho messo il burro.
La crema così ottenuta era piuttosto liquida e pur sapendo che si sarebbe un po' solidificata raffreddandosi, ho preferito mettere a bagno un foglio di colla di pesce, scioglierlo in una tazzina di caffè ristretto, leggermente zuccherato, e unirlo al composto.
Ho riempito i gusci di frolla "cioccolatati" e ho messo le crostate in un ambiente fresco.
Per decorare: ghirigori di caramello (100gr zucchero 2 cucchiai di acqua).

Muffins nocciole e cioccolato

   

     Faccio i muffins tutte le settimane, ho una ricetta collaudata e non cambio quasi mai, però..però..bisogna provare anche a fare cose nuove!
"Chi lascia la strada vecchia per la nuova, sa quello che lascia e non sa cosa trova".  E se la strada nuova fosse migliore della vecchia?  Devo percorrerla per saperlo! e così ho fatto una ricetta presa da un librino comprato a Parigi ad aprile che ho ritenuto interessante.
Il risultato? Il gusto ottimo, l'aspetto un po' meno (sembra un fungo!), questo vuol dire che c'è qualcosa da rivedere, per esempio il procedimento. Io  mischio tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungo quelli umidi, qui invece era un po' diverso.

Per 12 muffins:
200gr farina
180gr zucchero
40gr nocciole tritate grossolanamente
2 uova
12cl latte
70gr burro fuso
40gr fecola
1 bustina di lievito
125gr cioccolato fondente
sale

In una ciotola ho mischiato lo zucchero, le uova e il latte.
Ho aggiunto il burro fuso, mischiato il tutto, poi ho messo la farina, la fecola, il lievito, un pizzico di sale.
Nel frattempo ho fatto fondere a bagnomaria il cioccolato e vi ho versato le nocciole.
Il mix cioccolato-nocciole l'ho unito agli altri ingredienti, avendo cura di miscelare bene ed ottenere un impasto omogeneo che ho lasciato al fresco per un paio di ore.
Trascorso questo tempo, ho ripartito l'impasto nei 12 pirottini di carta forno che metto nello stampo  da muffins.

Cottura : 25 minuti a 180°