Ravioli di patate

Ormai è una settimana che mi sono messa in testa di fare dei ravioli di patate, con le patate non nel ripieno ma nell'impasto.
Qualche dubbio l'avevo: come verranno, si stenderà bene l'impasto? Va bene, ci provo, se poi dovesse essere uno spatascio...non sono io né la prima né l'ultima a fare disastri in cucina.
Mi metto alla ricerca di una ricetta.
Alcune non mi convincono. Troppe patate! altre dicono di stendere l'impasto ad uno spesso di quattro  millimetri che alla fine sembrano gnocchi ripieni.
No, non ci siamo.
Fammi vedere il sito de La Cucina Italiana.
Escono fuori dodici ricette, la prima è dell'ottobre 1995.
Perfetto! Ho quel numero! ed è pure una ricetta filmata, per la precisione "Ravioli di patate con ragù di cavallo", ma lasciamo stare il cavallo, a me interessano i ravioli.
Che devo dire? Ottima ricetta!
Ho solo aggiunto un tuorlo, la dose era per otto, noi in sette e sono anche avanzati perché non se ne mangiano molti.
Ho fatto 63 ravioli, tagliati con un coppapasta del diametro di 8 cm. Io li ho chiusi a metà, sigillando con i rebbi della forchetta e ho fatto pure una prova: non è fuoriuscito niente e si son cotti in un paio di minuti.
Il ripieno l'ho fatto con la ricotta e della caciotta mista.
Il condimento è stato semplicissimo: sugo di pomodoro e basilico, però mangiandone di meno si potrebbe fare un sugo un po' più... "ricco"? io avevo in mente carciofi e porcini o magari un ragù..

Ingredienti:

600gr patate
200gr farina 00
150gr farina di grano duro
1 uovo
1 tuorlo (messo da me in più)
sale
pepe

Ripieno:
200gr ricotta di mucca
170gr caciotta mista grattugiata
2 cucchiai parmigiano
2 cucchiai latte
pepe
noce moscata

Non ho messo molto ripieno, tanto che ne è avanzato un po' però, abbondando un pochino, sarebbe stato giusto.
Io ne ho messo circa una nocciola grossa.
La pasta l'ho stesa allo spessore di circa 2mm., prima con le bacchette da 3mm poi l'ho assottigliata ulteriormente.

Ravioli ai tre formaggi con salsa alle noci

E' uno dei miei piatti preferiti. La ricetta l'ho presa da un numero de LA CUCINA ITALIANA di tanti anni fa, ciononostante io la trovo sempre attuale perchè .. perchè è buono!!

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   Ricetta  x 6
   Sfoglia fatta con
   200gr farina
   2 uova,
   sale
   1 cucchiaio di olio (io ne ho fatta di più perché temo sempre che non basti)
   
   Ripieno:
   200gr ricotta
   100gr crescenza
   80gr caprino fresco
   scalogno
   prezzemolo
   noce moscata
   sale
   pepe
   
   Salsa alle noci:
   150gr panna liquida
   80gr nosci sgusciate e pelate
   2 fette di pancarrè ammorbidite nel latte
   aglio
   burro
   parmigiano
   
   Per il ripieno: tritare lo scalogno e farlo appassire in 10gr di burro, quindi passare tutto in una ciotola.
   Aggiungere i formaggi, noce moscata, sale, pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
   Lavorare con la forchetta fino ad avere un composto omogeneo.
   Tirare la sfoglia sottile (io non l'ho fatta proprio sottile), mettendo mucchietti di ripieno alla distanza di 6cm.
   Coprire con altra sfoglia, chiudendo bene e tagliare con un tagliapasta di 5cm diametro (io non avevo tempo da perdere e li ho fatti quadrati).
   
   Per la salsa:
   far appassire in una noce di burro 1/2 spicchio di aglio tritato, aggiungere le noci passate al tritatutto col pancarrè, strizzato dal latte, infine la panna.
   Salare e diluire il sughetto con un mestolo di acqua di cottura.
   Versarvi i ravioli, farli insaporire, aggiungereil parmigiano. 

Bruschette e pomodorini

Questo è un antipasto fatto per il mio onomastico, un paio di anni fa.
A dir la verità me lo ero proprio dimenticato, ma ora che l'ho rivisto posso dire che, pur essendo molto semplice, era molto buono.


Pomodoro, filetti di aglio e origano

Zucchine tagliate a julienne, cotte in padella con aglio intero. Quando erano fredde ho aggiunto ricotta e menta tritata.

Pomodorini svuotati e riempiti con una crema fatta con

 1/2 cucchiaio di pinoli, un bel ciuffo di basilico, sale, pochissimo olio, 1/3 spicchio di aglio, una confezione piccola di Philadelphia e 50gr ricotta. Il tutto frullato col minipimer e messo in frigo e poi nel freezer prima di farcire i pomodorini.