Cake al limone con pinoli

Faccio i cakes molto spesso, in pratica sono ciambelloni ma preferisco questo stampo a quello rotondo, lo trovo più " maneggevole", meno ingombrante.
Di solito, come i cakes salati, uso una "base" alla quali aggiungo quello che voglio, facendo variazioni a seconda di quello che metto.
Questo è  al limone, ma spesso l'ho fatto con arancia, succo d'arancia e gocce di cioccolato.
Buonissimo è anche quello con dadini di albicocche fresche.
Naturalmente uso olio al posto del burro, però se si vuole usare il burro basta fare le dovute proporzioni e cioè dividere per 2 la quantità di olio e moltiplicarla per 3.

280gr farina
150gr di zucchero
3 uova
buccia di un limone
2 tazzine olio di riso
1tazzina e 1/2 latte
1 bustina lievito
60gr pinoli


Montare molto bene zucchero e  uova, aggiungere  buccia di un grosso limone, la farina  a cucchiaiate passandola da un setaccino, poi l' olio di riso, il latte, il  lievito. Il tutto sempre con le fruste elettriche in azione.
Alla fine mettere i pinoli.
Cottura 45 minuti a circa 180°, forno statico, ripiano medio-alto.

Crema catalana

Doveva essere la torta catalana senza glutine e la farina senza glutine mi ha fatto un brutto scherzo: la pasta sablée era così sablée che si disgregava!
Panico!! e adesso che faccio??
La crema ormai era fatta, buonissima e profumatissima, non c'era da fare altro che andare a prendere i "cocci" comprati qualche anno fa a Barcellona.
Per fare la crosticina non c'è problema, ci penserà il marito col cannello da idraulico che è pure meglio del cannello caramellizzatore che ho pagato un sacco, non ha mai funzionato...e l' ho buttato!
La ricetta è presa dal libro di Michel Roux  "Frolla e sfoglia", con una piccola variante:solo latte di mucca.

Ingredienti:

8 tuorli
1l latte
buccia di un'arancia
buccia di un limone
1 stecca cannella
200gr zucchero
40gr maizena.
zucchero di canna q.b.

Far bollire dolcemente lo zucchero con 2/3 dello zucchero, la buccia del limone e dell'arancia (ho usato il rigalimoni) e la cannella.
Lavorare con le fruste i tuorli e lo zucchero rimanente finchè sono bianchi.
aggiungere la maizena, sempre lavorando con le fruste, poi il latte bollente filtrato da un colino.
Far cuocere qualche minuto, fino a quando si addensa, metterla nelle ciotoline di coccio (me ne sono venute 8), far raffreddare poi passare in frigo.
Prima di servire cospargere la superficie di zucchero di canna e bruciarlo col cannello.