Filetto in crosta di patate

Pure questa ricetta faceva parte del menù del mio onomastico. L'avevo presa da un libro sulla carne, esteticamente mi piaceva e ho deciso di farla, anche se mi ha dato un po' da fare, comunque il risultato è stato soddisfacente.


4 tranci di filetto manzo (circa 130gr) l'uno
4 foglie di salvia
un rametto rosmarino
30gr pancetta tagliata sottile
20gr burro
1 bicchiere marsala
3 cucchiai farina bianca
sale e pepe

Per la crosta di patate:

 6 cucchiai olio
600gr patate
Salare e pepare la carne e avvolgere ogni filetto nella pancetta.
Far sciogliere il burro con la salvia e il rosmarino.
Infarinare leggermente la carne e adagiarla nella padella.
Rosolare i filetti a fuoco medio da entrambe le parti per 6 minuti.
Bagnare col marsala, lasciar sfumare poi togliere i filetti e metterli da parte.

Pelare le patate e grattugiarle a filamenti sottili (io li ho fatti a julienne).
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente (il fondo di quella che ho usato io era circa 18cm), rosolare 4 cucchiai di patate grattugiate (distribuite in modo uniforme con la forchetta).
Si deve ottenere una "frittata" di meno di 1 cm.
Farla rosolare 3 minuti per parte in modo da avere una crosticina dorata.

Scaldare il forno a 180°.
Mettere il filetto al centro della "frittata", avvolgerlo, e sistemarlo in una teglia.
Infornare i filetti per 10 minuti..

Accompagnare i filetti col loro sugo di cottura.

P.S. i miei sono un po' pallidi, non li ho passati nel forno, ma sotto il grill (anche perché era tardi).

Pancetta con salvia e aceto

L'altra sera ho messo su Facebook la foto di questo piatto e mi sono meravigliata per i numerosi "mi piace".
E' un piatto, come dire, antico, cose che si mangiavano 50-60 e più anni fa ma è veloce e gustoso.
Ogni tanto mi prende la voglia di cose non mangiate da tanto tempo e questo proprio mi ci andava.
La foto ha un grosso difetto: manca il pane fatto in casa, c'è un pane più "moderno" che forse i nostri nonni avrebbero guardato con sospetto, ma così è andata.



La ricetta:
pancetta, salvia, aceto, olio
Tagliare la pancetta a listerelle piuttosto larghe, metterla in una padella con un filo d'olio e foglie di salvia, cuocere velocemente, rigirandola, generosissima spruzzata di aceto ed è fatta!

Lasagnette di farro con porcini, pancetta, pomodorini e noci

Buoni, buoni, buoni! Fatti qualche settimana fa e da ripetere assolutamente.




Lasagnette:
50% farina farro
50%  farina 00
uova

Sugo:
Le dosi non le ricordo con esattezza, quindi sarò un po' approssimativa.
Per 5 persone:
100gr pancetta
5 porcini medi (io ho usato quelli surgelati)
una decina, anche più, di pomodorini
aglio
timo, alloro
pepe, sale
una manciata di noci tritate grossolanamente

In una padella, in cui poi salterò la pasta, ho messo la pancetta con poco olio, fatta rosolare per bene, poi ho aggiunto altro olio, i funghi tagliati a tocchetti, il timo, l'alloro e ho fatto insaporire.
Dopo qualche minuto ho messo un spicchio di aglio tritato, cotto ancora per poco, poi uniti  i pomodorini tagliati a metà.
Ho fatto cuocere coperto, aggiungendo un po' di acqua se necessario.

Ho lessato le lasagnette, le ho versate nell'intingolo, fatte insaporire e condite infine con parmigiano e le noci.