Crema catalana

Doveva essere la torta catalana senza glutine e la farina senza glutine mi ha fatto un brutto scherzo: la pasta sablée era così sablée che si disgregava!
Panico!! e adesso che faccio??
La crema ormai era fatta, buonissima e profumatissima, non c'era da fare altro che andare a prendere i "cocci" comprati qualche anno fa a Barcellona.
Per fare la crosticina non c'è problema, ci penserà il marito col cannello da idraulico che è pure meglio del cannello caramellizzatore che ho pagato un sacco, non ha mai funzionato...e l' ho buttato!
La ricetta è presa dal libro di Michel Roux  "Frolla e sfoglia", con una piccola variante:solo latte di mucca.

Ingredienti:

8 tuorli
1l latte
buccia di un'arancia
buccia di un limone
1 stecca cannella
200gr zucchero
40gr maizena.
zucchero di canna q.b.

Far bollire dolcemente lo zucchero con 2/3 dello zucchero, la buccia del limone e dell'arancia (ho usato il rigalimoni) e la cannella.
Lavorare con le fruste i tuorli e lo zucchero rimanente finchè sono bianchi.
aggiungere la maizena, sempre lavorando con le fruste, poi il latte bollente filtrato da un colino.
Far cuocere qualche minuto, fino a quando si addensa, metterla nelle ciotoline di coccio (me ne sono venute 8), far raffreddare poi passare in frigo.
Prima di servire cospargere la superficie di zucchero di canna e bruciarlo col cannello.

Tarte à la crème

1. Cercavo una torta di mele diversa da quella che si fa sempre a casa che sarà pure buona ma.. basta!! Bisogna cambiare!   E così comincio a sbirciare sul sito di Marmiton. Ne trovo due: la tarte à l' Alsacienne e la tarte à la creme. Sono molto simili,differenze minime, ma opto per la seconda. Buona, buona, buona!

   
   

   

   Pasta brisée (ricetta Michel Roux)

    250gr farina 

   150gr burro morbido,

   1 cucchiaino sale, 

   un pizzico di zucchero,

   1 uovo,

   1 cucchiaio latte freddo. 

   
   

   Ripieno:

   5 mele piccole ( ho usato le mie piuttosto aspre), 

   8 cucchiai di zucchero, 

   100ml panna liquida, 

   succo di mezzo limone, 

   na puntina di cucchiaino di cannella, 

   1/2 bacca di vaniglia.

   
   

    Ho tagliato le mele a spicchi (circa 8 per mela) e le ho fatte cuocere con 3 cucchiai di zucchero, il succo di limone e 1 cucchiaio di acqua. 

   Quando erano morbide ma NON SFATTE!! le ho disposte sulla brisée. 

   Nel frattempo ho lavorato brevemente col mixer 3 tuorli, 100ml di panna e il restante zucchero. 

   Anche se la ricetta originale non lo prevedeva, ci ho messo pure i semini di vaniglia e la cannella. Mischiato il tutto e versato sopra alle mele. 

   Cottura circa 40 minuti a temperatura non troppo alta, sui 190° e pochi secondi sotto il grill per farla "più bella".

Cake mele e uvetta

Non vedevo l'ora di provare una ricetta dei librini che ho comprato su Amazon.fr!

Alcune ricette,  per esempio i whoopies salati,  lo proverò quando pure i figli saranno qui e non vedo l'ora!

Ho scelto una ricetta per la quale avevo tutti gli ingredienti e, penso, sarà  gradita a tutti.

 

 

Ingredienti:

200 gr farina

120  gr burro morbido

120 gr zucchero
50gr uvetta

3 uova

calvados q.b.

1 bustina di lievito

2 pizzichi di cannella
sale
 

Innanzi tutto mettere a bagno l'uvetta con il liquore, circa 4 cucchiai.

Tagliare le mele a dadini e coprirle con pellicola.

Montare il burro con lo zucchero e successivamente unire le uova sbattute.

Versare la farina a cucchiaiate, il lievito e la cannella.

Strizzare l'uvetta e mettere il liquore nell'impasto.

Infarinare i dadini di mela e pure l'uvetta e unirle all'impasto.

Cottura: 45 minuti circa a 180°