Strudel di mele

La voglia di Strudel me l'ha fatta venire Marta, la fisioterapista di mia madre, e siccome era tanto tempo che non lo facevo mi sembrava che fosse opportuno cimentarmi un'altra volta con questo delizioso dolce.
La prima volta fu almeno dieci anni fa, ricetta de La Cucina Italiana.
Lessi il procedimento e quello stendere la pasta sul un canovaccio col matterello mi lasciò un po' perplessa, non tanto per il procedimento quanto per le mie capacità.
Mi buttai nell'avventura e non solo non ebbi problemi, ma il risultato fu veramente notevole!
Adesso devo dire che la cosa che mi diverte di più è proprio stendere la pasta sul canovaccio, vederla assottigliarsi tra le mani, diventare pressoché trasparente.
Insomma una gran soddisfazione....e pure divertimento, va'!
La ricetta che ho usato oggi è quella di Annamaria Romano di Coquinaria,  che purtroppo non c'è più.

Per la pasta:
100gr farina
1 cucchiaio di olio
5 cucchiai acqua fredda
1 pizzico di sale

Ho fatto la fontana con la farina e ho messo al centro gli altri ingredienti. Ho lavorato a lungo, almeno 10 minuti, poi ho unto con l'olio la pasta, avvolta in pellicola e fatta riposare al caldo per un'ora circa.

Ripieno:
600gr mele (al netto degli scarti) tagliate a fettine sottili
3 cucchiai scarsi di zucchero
cannella ( 1 cucchiaino)
90 gr uvetta  precedentemente ammollata e strizzata
2 manciate di pinoli
3 cucchiai di vino bianco.

3 cucchiai di pangrattato tostati con circa 10gr burro.
olio per ungere

Appena fatta la pasta ho preparato il ripieno, messo in una ciotola e mischiato delicatamente poi coperto con pellicola trasparente.

Stesa la pasta , l'ho unta con dell'olio, ci ho messo il pangrattato, escluso il bordo, spaso il ripieno e ho arrotolato, aiutandomi con il canovaccio sul quale avevo steso la pasta.
Ho messo lo strudel sulla carta da forno, dandogli una forma leggermente a ferro di cavallo.
L'ho fatto cuocere a 180° per 40 minuti.

Tarte à la crème

1. Cercavo una torta di mele diversa da quella che si fa sempre a casa che sarà pure buona ma.. basta!! Bisogna cambiare!   E così comincio a sbirciare sul sito di Marmiton. Ne trovo due: la tarte à l' Alsacienne e la tarte à la creme. Sono molto simili,differenze minime, ma opto per la seconda. Buona, buona, buona!

   
   

   

   Pasta brisée (ricetta Michel Roux)

    250gr farina 

   150gr burro morbido,

   1 cucchiaino sale, 

   un pizzico di zucchero,

   1 uovo,

   1 cucchiaio latte freddo. 

   
   

   Ripieno:

   5 mele piccole ( ho usato le mie piuttosto aspre), 

   8 cucchiai di zucchero, 

   100ml panna liquida, 

   succo di mezzo limone, 

   na puntina di cucchiaino di cannella, 

   1/2 bacca di vaniglia.

   
   

    Ho tagliato le mele a spicchi (circa 8 per mela) e le ho fatte cuocere con 3 cucchiai di zucchero, il succo di limone e 1 cucchiaio di acqua. 

   Quando erano morbide ma NON SFATTE!! le ho disposte sulla brisée. 

   Nel frattempo ho lavorato brevemente col mixer 3 tuorli, 100ml di panna e il restante zucchero. 

   Anche se la ricetta originale non lo prevedeva, ci ho messo pure i semini di vaniglia e la cannella. Mischiato il tutto e versato sopra alle mele. 

   Cottura circa 40 minuti a temperatura non troppo alta, sui 190° e pochi secondi sotto il grill per farla "più bella".

Cake mele e uvetta

Non vedevo l'ora di provare una ricetta dei librini che ho comprato su Amazon.fr!

Alcune ricette,  per esempio i whoopies salati,  lo proverò quando pure i figli saranno qui e non vedo l'ora!

Ho scelto una ricetta per la quale avevo tutti gli ingredienti e, penso, sarà  gradita a tutti.

 

 

Ingredienti:

200 gr farina

120  gr burro morbido

120 gr zucchero
50gr uvetta

3 uova

calvados q.b.

1 bustina di lievito

2 pizzichi di cannella
sale
 

Innanzi tutto mettere a bagno l'uvetta con il liquore, circa 4 cucchiai.

Tagliare le mele a dadini e coprirle con pellicola.

Montare il burro con lo zucchero e successivamente unire le uova sbattute.

Versare la farina a cucchiaiate, il lievito e la cannella.

Strizzare l'uvetta e mettere il liquore nell'impasto.

Infarinare i dadini di mela e pure l'uvetta e unirle all'impasto.

Cottura: 45 minuti circa a 180°