Pasta alla chitarra

Non sempre si riesce a trovare la "ricetta" giusta, il rapporto ideale acqua-farina considerando che avevo messo nell'impasto anche un uovo.
Questi sono venuti proprio bene, almeno a sentire il parere di chi li ha mangiati facendo anche il bis.

 

Ho messo nel Kenwood:

100gr acqua
1 uovo grande
1 pizzicone di sale 1 cucchiaio di olio
380 gr semola rimacinata di grano duro.

Ho lavorato per alcuni minuti poi ho versato il briciolame sulla spianatoia e, bagnandomi le mani varie volte, ho compattato l'impasto e l'ho lavorato a lungo fino a quando era bello liscio.
Avvolto nella pellicola e lasciato riposare per oltre 30 minuti.
Ho fatto delle strisce, tacca 3 della sfogliatrice Kenwood. poi passate alla chitarra, lato dei fili più vicini.
Condito con un sugo fatto con mini polpettine di salsiccia normale e  piccante.
 

Panzerottini

Non potevano mancare! Troppo buoni! e la pasta da rosticceria di Rò di Coquinaria è favolosa.
I ripieni possono essere i più vari, ne ho salvati una trentina anche se il preferito in casa mia è quello con salsiccia-mortadella , poca mozzarella e caciotta non stagionata, tipo Marzolino.

Questi li ho fatti questo inverno.

 Impasto:
 1 kg farina 00
100 gr zucchero (70 gr per preparazioni salate)
100 gr strutto
30/35 gr sale
40/50 gr lievito di birra (anche meno, si allungano i tempi di lievitazione)
400/430 gr acqua

Impastare il tutto e lasciar lievitare per circa 2 ore , riprendere l'impasto, sgonfiarlo ed utilizzarlo per fare le pizzette, i panini o i panzerottini, come nel mio caso.
Io uso uno stampo richiudibile come questo , badando a tenere leggermente chiuso lo stampo mentre si mette il ripieno. Pennellare con l'uovo battuto.

Lasagne con funghi, salsiccia e camembert

Ho cercato di fare queste lasagne più light possibile e, volendo, ci si può riuscire se non si esagera con olio, burro, formaggi, ecc.
Credo di aver raggiunto lo scopo e devo dire che erano abbastanza leggere, tanto da dire: ne prendo ancora un po'.
Non ho seguito una ricetta precisa, avevo giusto una vaga idea che ha preso forma a mano a mano che le componevo, rinunciando a certi ingredienti che non avrebbero aggiunto niente al piatto, dal punto di vista del gusto,  se non calorie inutili.

Teglia per 6:
Besciamella con
550ml latte
40gr farina
40 gr burro

1kg champignons
2 salsicce
150gr camembert (compresa la crosta da togliere successivamente)
100gr mozzarella
parmigiano q.b.
burro q.b,
1 confezione lasagne (ho usato fior fiore Coop)

Tagliare a fettine gli champignons, cuocerli con un po' di olio, salare, pepare, una spolverata di aglio in polvere o uno spicchio tritato quasi a fine cottura, prezzemolo tritato quando sono cotti.

Unire la besciamella ai funghi, lasciandone un po' da mettere sopra all'ultimo strato e un po' direttamente sulla teglia imburrata.
Tagliare a dadini minuscoli la mozzarella e il camembert.
Composizione:
velo di besciamella
lasagne, champignons salsiccia sbriciolata
lasagne champignons formaggi
lasagne champignons salsiccia
lasagne champignons formaggi
lasagne besciamella parmigiano fiocchetti di burro
Cottura sui 200° in forno ventilato.

Lasagnette con ferlenghi e salsiccia

Ho usato la salsiccia andava bene anche la pancetta, non cambiava moltissimo e sarebbe stato ugualmente buono con un tocco rustico come volevo io.
Non ho messo erbe aromatiche e credo di aver fatto bene vista la presenza, seppur in quantità minima, degli asparagi.  D'altra parte con il ferlengo io ci vedo bene solo il finocchietto selvatico e, se devo abbinarlo con altri ingredienti, sceglierei o pomodorini o, come in questo caso asparagi, meglio ancora se asparagi selvatici.




Per le lasagnette:

150gr farina di farro
150gr farina di grano duro
1 cucchiaio scarso di grano saraceno
3 uova
un pizzico di sale
una cucchiaiata di olio

Per il condimento:

5 ferlenghi di media grandezza
2 salsicce grandi
una dozzina di punte di asparagi
aglio
olio
pepe

In una padella, abbastanza grande da contenere poi la pasta, ho messo circa 4 cucchiai di olio,  uno spicchio di aglio,  le salsicce sbriciolate e le ho fatte cuocere brevemente.
 Ho tagliato a spicchi piuttosto sottili i ferlenghi e li ho fatti insaporire, salato, pepato e fatti cuocere con la padella coperta. Quando erano quasi cotti, ho aggiunto le punte di asparagi (poche perché il marito non li gradisce) e ho continuato la cottura, facendo attenzione che l'intingolo non asciugasse troppo (in questo caso si aggiunge un po' di acqua).

Per le lasagnette ho scelto di farle spesse, a me piacciono spesse e molto al dente, tacca 7 del Kenwood.

Le ho fatte saltare in padella con il sugo, giro di olio (buono, di produzione propria) a crudo e parmigiano.

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