Strudel di mele

La voglia di Strudel me l'ha fatta venire Marta, la fisioterapista di mia madre, e siccome era tanto tempo che non lo facevo mi sembrava che fosse opportuno cimentarmi un'altra volta con questo delizioso dolce.
La prima volta fu almeno dieci anni fa, ricetta de La Cucina Italiana.
Lessi il procedimento e quello stendere la pasta sul un canovaccio col matterello mi lasciò un po' perplessa, non tanto per il procedimento quanto per le mie capacità.
Mi buttai nell'avventura e non solo non ebbi problemi, ma il risultato fu veramente notevole!
Adesso devo dire che la cosa che mi diverte di più è proprio stendere la pasta sul canovaccio, vederla assottigliarsi tra le mani, diventare pressoché trasparente.
Insomma una gran soddisfazione....e pure divertimento, va'!
La ricetta che ho usato oggi è quella di Annamaria Romano di Coquinaria,  che purtroppo non c'è più.

Per la pasta:
100gr farina
1 cucchiaio di olio
5 cucchiai acqua fredda
1 pizzico di sale

Ho fatto la fontana con la farina e ho messo al centro gli altri ingredienti. Ho lavorato a lungo, almeno 10 minuti, poi ho unto con l'olio la pasta, avvolta in pellicola e fatta riposare al caldo per un'ora circa.

Ripieno:
600gr mele (al netto degli scarti) tagliate a fettine sottili
3 cucchiai scarsi di zucchero
cannella ( 1 cucchiaino)
90 gr uvetta  precedentemente ammollata e strizzata
2 manciate di pinoli
3 cucchiai di vino bianco.

3 cucchiai di pangrattato tostati con circa 10gr burro.
olio per ungere

Appena fatta la pasta ho preparato il ripieno, messo in una ciotola e mischiato delicatamente poi coperto con pellicola trasparente.

Stesa la pasta , l'ho unta con dell'olio, ci ho messo il pangrattato, escluso il bordo, spaso il ripieno e ho arrotolato, aiutandomi con il canovaccio sul quale avevo steso la pasta.
Ho messo lo strudel sulla carta da forno, dandogli una forma leggermente a ferro di cavallo.
L'ho fatto cuocere a 180° per 40 minuti.

Cake al limone con pinoli

Faccio i cakes molto spesso, in pratica sono ciambelloni ma preferisco questo stampo a quello rotondo, lo trovo più " maneggevole", meno ingombrante.
Di solito, come i cakes salati, uso una "base" alla quali aggiungo quello che voglio, facendo variazioni a seconda di quello che metto.
Questo è  al limone, ma spesso l'ho fatto con arancia, succo d'arancia e gocce di cioccolato.
Buonissimo è anche quello con dadini di albicocche fresche.
Naturalmente uso olio al posto del burro, però se si vuole usare il burro basta fare le dovute proporzioni e cioè dividere per 2 la quantità di olio e moltiplicarla per 3.

280gr farina
150gr di zucchero
3 uova
buccia di un limone
2 tazzine olio di riso
1tazzina e 1/2 latte
1 bustina lievito
60gr pinoli


Montare molto bene zucchero e  uova, aggiungere  buccia di un grosso limone, la farina  a cucchiaiate passandola da un setaccino, poi l' olio di riso, il latte, il  lievito. Il tutto sempre con le fruste elettriche in azione.
Alla fine mettere i pinoli.
Cottura 45 minuti a circa 180°, forno statico, ripiano medio-alto.

Ciambellone Barbara (gluten free)

Questo ciambellone è stato pensato per Barbara che ha litigato col glutine.
Non è detto che per fare un dolce si debba usare solo farina, ci sono anche altri prodotti , e io questa volta ho scelto farina di castagne e di riso.
Questa ricetta è figlia mia, non l'ho scopiazzata da nessuna parte, come spesso succede, per questo l'ho fatta con un po' di  timore, incerta del risultato che, almeno a sentire i familiari, è molto soddisfacente.

Ingredienti:
150gr farina di castagne
100gr farina di riso
3 uova
130gr zucchero
40gr pinoli
60gr olio di riso
60gr latte
1 bustina di lievito
buccia di arancia tagliata con il rigalimoni
20gr rum
sale
zucchero a velo q.b.

Tagliare la buccia di arancia e coprirla con poco rum.
Montare le uova intere con lo zucchero e poi unire le farine, mischiate, a cucchiaiate, sempre con le fruste in azione.
Quando l'impasto diventa troppo denso, mettere l'olio di riso, il latte, il resto della farina e il lievito, sempre lavorando con le fruste.
Quando il composto è ben amalgamato, unire pinoli e la buccia d'arancia col rum , mescolando con una spatola.
Versare in uno stampo rotondo con cerniera,.diametro 19 cm.

Cottura: 25 minuti a 190°, poi abbassare la temperatura e continuare per un altro quarto d'ora, facendo il controllo stecchino.
Cospargere il ciambellone con zucchero a velo.