Gaufres noci e timo

    A volte va così, scorri le tu foto su fb e ti ricordi di aver fatto un certo piatto, un dolce, un pane...e pure le gaufres!  

Ne è passato di tempo dall'ultima volta e mi è ritornata la voglia di rifarle, spronata  anche da Stefano, un amico di Cucina Italiana, che ha lanciato una specie di sfida.

Queste sono abbastanza semplici, ho avuto più problemi a ricordarmi il funzionamento della piastra ma una volta trovate le istruzioni tutto è filato liscio.

Per 5 persone :

125gr farina

1 uovo

2dl  latte

25gr burro fuso

1/4 bustina lievito per torte salate

45gr di noci ben tritate col coltello

timo q.b.

sale

In una ciotola mettere la farina mischiata al lievito e al sale.

Al centro mettere l'uovo il burro fuso e il latte.

Mischiare per bene e unire le noci tritate e il timo.

Volendo si possono mettere anche olive nere tritate.

Mettere un po' di impasto nello stampo apposito, seguendo le istruzioni. Devono essere belle croccanti e dorate.

Crostata salata con brie, senape, prosciutto cotto e patate

     Una ricetta presa da "Sale&Pepe" di questo mese, febbraio, assolutamente da rifare, magari con un po' più di calma e non in fretta e furia come ho fatto io. Non è che sia venuta male ma la potevo fare più carina, esteticamente, perchè per il gusto è ok!
    La ricetta dice di fare il guscio con la brisée, io invece per evitare il burro, ho fatto la mia solita pasta per torte rustiche.
     Riporto la ricetta come nella rivista.

Per la brisée:                         La mia pasta per torte rustiche:
                                   
200gr farina                          300gr farina
125gr burro                           65/70gr olio
2 cucchiai di latte                  120gr acqua tiepida
1 tuorlo                                   sale
sale                                         1 cucchiaino di lievito per torte salate


Per il ripieno:

senape rustica delicata
150gr prosciutto cotto
2 grandi patate lessate fredde
250gr brie
3 uova
2dl panna fresca
1/2 cucchiaino di senape nera in semi (io non l'avevo quindi non l'ho messa)

Preparare la brisée lavorando nel mixer il burro freddo, la farina , il sale. A questo composto sabbioso aggiungere il tuorlo e il latte freddo. Lavorare ancora fino a formare una palla omogenea che andrà avvolta nella pellicola e lasciata in frigo per un'ora.

Per chi volesse usare la mia pasta: mettere in una ciotola la farina con il lievito e il sale, fare una buchetta al centro e versarvi gli ingredienti liquidi.
Lavorare con le fruste a gancio dello sbattitore elettrico (per modeste quantità non è necessaria la planetaria!), versare questo briciolame sulla spianatoia e finire la lavorazione a mano. Quando sarà bewlla liscia e omogenea, avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigo per una mezz'ora, più o meno.

     Prendere uno stampo a cerniera da 24cm di diametro, imburrarlo e mettervi la pasta precedentemente stesa.

Sbucciare le patate, tagliarle a fettine,
Toglierle la crosta al brie e spezzettarlo
In una ciotola sbattere 3 uova con due cucchiai di senape, la panna, il sale.
Versare un velo di questa crema sul fondo, quindi alternate patate, prosciutto cotto,  brie e crema fino a riempire la tortiera (a me son venuti due strati).
Spolverizzare con semi di senape nera e cuocere in forno a 180° per una ora.
Si può servire sia calda che fredda.

Gnocchi rosa

    Ma quanto mi piace fare piatti colorati? Tanto! Solo che non lo faccio spesso, almeno quanto io vorrei.
Lo spunto l'ho preso dal numero di febbraio di Sale e Pepe e, visto che ancora abbiamo le patate di nostra produzione, ho approfittato per divertirmi un po'.
Per il condimento ho seguito la ricetta della rivista anche se un condimento a base di formaggio, tipo gorgonzola, non lo avrei visto male per niente!

Per 6 persone.
800gr patate
200gr polpa di barbabietola cotta, frullata e fatta scolare
400gr farina (più quella per la spianatoia)
1 uovo
noce moscata
sale
 Per condire:
150gr burro
un ciuffo di foglie di salvia
2 spicchi di aglio
40gr nocciole già tostate (io ho messo granella)
pepe
grana padano

    Lessare le patate, spandere  la farina sulla spianatoia e mettere in mezzo le patate schiacciate, allargandole per farle raffreddare.
Mettere al centro la polpa con l'uovo sbattuto, il sale, la noce moscata e cominciare ad amalgamare tutti gli ingredienti, aiutandovi con un tarocco.
    Formare dei cilindri di circa 2cm di diametro e fare degli gnocchi di 2cm, che poi andrano passati nel rigagnocchi.

Per il condimento:
Tritare le nocciole grossolanamente. In una padella far fondere il burro poi aggiungere l'aglio a fettine, le nocciole e la salvia finchè il condimento sarà dorato e spumeggiante.
Versarvi gli gnocchi lessati, aggiungere del grana e del pepe di mulinello e servire.
   

Mini Cannelés salati ai pomodori secchi, mandorle e timo

    Che posso farci?? Niente!
Mi è stato impossibile resistere a questo stampo in silicone di mini  cannelés.
Lo guardavo e nella mia mente già frullavano delle idee, giusto il tempo di pranzare, di vedere cosa offrivano  frigo e dispensa e subito all'opera!
     La ricetta l'ho buttata giù lì per lì;  certo avrei preferito mettere olive nere, magari mettere solo pecorino per un gusto più deciso ma gli ingredienti a disposizione erano quelli.
Vorrà dire che la prossima volta farò una versione diversa.

Per 24 mini cannelés (h 3cm, , diametro superiore 3,5 cm circa)

6 mezzi pomodori secchi (io sott'olio e ben scolati)
8 mandorle
2 uova medie
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di pecorino
50 gr olio di semi di girasole
1/2 bustina di lievito per torte salate
100gr latte
100gr farina
sale
pepe
timo

Tritare grossolanamente in un mixer le mandorle e i pomodori secchi.
In una terrina sbattere le uova, aggiungere i pomodori secchi con le mandorle tritati, sale, pepe foglie di timo fresco, il latte, l'olio, il parmigiano, il pecorino infine la farina col lievito.
Mischiare bene tutto il composto e versarne circa 2 cucchiaini in ogni formina.

Cuocere a 180° per 15 minuti, ripiano medio-alto, poi altri 5 minuti circa alla temperatura minima.